Vincent DALLET

Durant mes années de Tour de France, j’ai acquis une solide formation de chocolatier, pâtissier en travaillant auprès des plus grands Chefs de notre profession :

Parcours

• Apprentissage, pendant 2 ans chez Mr Pierre Bailhache à Lisieux (Je n’oublierais jamais mon Maître d’apprentissage, il m’a tout apprit, c’était un apprentissage rigoureux, mais toujours juste, ou le goût était toujours présent).

• Une saison, Mme Martine Lambert, glacier à Deauville.
• Maison Duthil, Pâtissier, Traiteur à Paris, (la folie Parisienne).
• Mr Cheftel Pâtissier à Pont l’Evêque, durant un an. (l’école du goût Suisse).
• Mr Roger Granger, Relais Desserts à Rouen (ma première rencontre avec l’Association Relais Desserts)
• Le Service militaire, comme Maître chien à Suippes, puis à Saint Cyr Coëtquidan.
• Pâtissier chez Gérard Boyer, durant 18 mois. (3 Macarons Michelin)
• Second pâtissier chez Georges Blanc, durant un an. (3 Macarons Michelin), et c’est là que je rencontre Mr Koëberlé MOF Pâtissier.
• Chef de partie chez Mr Paillasson, M.O.F. pâtissier et glacier à Lyon, (1 année).
• Chef pâtissier chez Michel Guérard, durant un an. (3 Macarons Michelin)
• Chez Pâtissier de Jacques Maximin, pour l’ouverture du Le Doyen à Paris.
• Chef Pâtissier chez Gérard Boyer à Reims. (3 Macarons Michelin).
• Installation à Epernay en 1991 avec mon épouse Florence.

Créations

• Créateur des chocolats aux herbes fraîches.
• Créateur des fameux Chocolats « dynamique », aux herbes bienfaisantes.
• Créateur des « Pavés d’Epernay », « Pavés de Reims », « Maca’Rose » et bien d’autre création Chocolatée.

Quelques dates

• 1995, premier prix du « Reims Créator », pour la meilleure création d’entreprise artisanale en Champagne Ardenne.
• 2001, élu Meilleur chocolatier pâtissier par Marc de Champérard.
• 2002, création de mes premiers chocolats aux herbes fraîches.
• 2002, élu, Meilleur chocolatier pâtissier par Gilles Pudlowski.
• 2003, Président fondateur de l’Association des Etoilés de la Champagne, association qui regroupe les meilleurs Chefs cuisiniers de la Champagne, dans le but de promouvoir la gastronomie Champenoise à travers ses artisans, ses agriculteurs, et ses producteurs de fruits et légumes, tous animés par le même amour pour la gastronomie authentique et mettant en commun leurs forces créatives et leurs savoir faire. Et comme la gastronomie est indissociable du Vin, les Etoilés de la Champagne sont unis pour faire briller au firmament, notre région de la Champagne.
• 2003, création des Bûches Millésime depuis en complète collaboration avec la Maison Moët & Chandon.
• 2004, création des Habits de Saveurs d’hiver, pour la Mairie d’Epernay, en collaboration avec le comité de l’Avenue de Champagne.
• 2005, premier Prix du concours « Goût & Santé », parrainé par la M.A.A.F., avec mon coffret de 5 chocolats aux vertus bienfaisantes. 
• 2006, élu meilleur Pâtissier de France par Monsieur Gilles Pudlowski.
• 2006, ouverture d’un tout nouveau concept chocolaté à Reims.
• 2006, ouverture de « l’école du Chocolat » à Epernay.
• 2008, création des Habits de Saveurs d’été, pour la Mairie d’Epernay, en collaboration avec le comité de l’Avenue de Champagne.
  

Bibliographie :

Le Chocolat, aux Editions du Coq à l’Ane. Chefs, Saveurs, Champagne, en collaboration avec Ragnar Fridrikson.


J’ai commencé mon entreprise en 1991 avec 1 apprenti et à ce jour je travaille avec 23 collaborateurs.
De plus, j’ai formé depuis 1991, une quarantaine d’apprentis Pâtissiers Chocolatiers, qui sont devenus Chefs de partie, Chefs dans quelques unes des plus belle Maisons Françaises (Crillon, Pierre Hermé, Alain Ducasse, Les Crayères…).
En souhaitant que mes Chocolats, mes idées, et mon Amour des produits frais et naturel, vous donnerons autant de plaisir que j’en ai eu à les créer.

Chocolatement votre.
Vincent Dallet

Mes Partenaires :